Turbante di branzino con asparagi

15/09/2015

9 min

Angelo Madonna

Per quanto gustoso e salutare sia il pesce, trovare ricette sfiziose e variare nella preparazione è ostico per tutti. E allora perché non giocare sull’impiattamento, la parte più divertente e creativa del cucinare? Un piatto così semplice e veloce da preparare ma con così tante varianti nel servirlo non l’avrete mai visto. Con pochi ingredienti giocate con le forme, i colori, le sfumature del branzino e degli asparagi. Colorate il piatto con il tricolore di verdure, pesce e pomodori. Profumate con spezie e date spazio alla creatività. Perché un piatto non è come un altro, anche se gli ingredienti sono gli stessi: ecco dunque come realizzare la ricetta del turbante di branzino con asparagi.

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Portata Secondi, Pesce

Ingredienti

Istruzioni

Piatto bianco

Posizionate il branzino sugli asparagi al centro del piatto e circondatelo di pomodorini spaccati a metà
Aggiungete paprika e semi di papavero da cospargere intorno Piatto nero 1 Posizionate il branzino sugli asparagi al centro del piatto e circondatelo di pomodorini spaccati a metà 2 Aggiungete pistacchi e mandorle tostate tritate alla grossa

Piatto nero

Aggiungete paprika e semi di papavero da cospargere intorno Posizionate il branzino sugli asparagi al centro del piatto e circondatelo di pomodorini spaccati a metà
Aggiungete pistacchi e mandorle tostate tritate alla grossa.

Angelo Madonna

Nato a Maddaloni (CE) vive a Montemutlo e lavora a Carmignano (PO). Per CIR food è responsabile di cucina. Il suo piatto preferito è “La crepinette di piccione” perché ama cucinare i secondi sia di carne che di pesce, che gli consentono di lavorare con tecnica (basse temperature, cotture sottovuoto) e perché decorare un secondo dà maggiori soddisfazioni. In cucina non possono mancare la passione e la creatività . "Il nostro lavoro è faticoso, ma la passione vince il peso dello stress. La creatività è importantissima, bisogna stare al passo con i tempi: mi viene continuamente richiesto di rivisitare piatti classici in chiave moderna." Il suo piatto di maggior successo: “crostini di Fegatini”. "Gli ingredienti fondamentali per questo piatto sono: i fegatini, il vin santo e la cipolla rossa; da questi ingredienti nacquero i Fagottini di fegatini con salsa al vin santo e vaniglia con composta di cipolle rosse e capperi di Pantelleria".