Ravioli di Ricotta e Asparagi selvatici

Ingredienti

• Per la pasta
• 400 gr semola di grano duro o rimacinato di semola bio
• 2 uova (facoltative)
• q.b. acqua tiepida
• sale marino integrale
• Per il ripieno
• 500 gr ricotta ovina sarda
• 1 mazzetto asparagi selvatici
• 2 spicchi aglio (facoltativo)
• prezzemolo
• sale marino integrale
• pepe nero (facoltativo)

Istruzioni

1. Per primo impastare la pasta. Versare la farina a fontana su un tavolo, fare un incavo; rompere le uova, e unirle alla semola, assieme ad un pizzico abbondante di sale.
2. Lavorare l'impasto e aggiungere acqua quanta ne serve, per preparare un impasto, sodo, elastico e omogeneo. Mettere da parte e lasciare riposare.
3. Lavare gli asparagi, asciugarli bene, tagliarli fini fini, dopo aver eliminato le parti dure.
4. Setacciare la ricotta dentro una terrina, aggiungere gli asparagi, l'aglio e il prezzemolo tritati, salare e pepare a piacere.
5. Riprendere il panetto, tirare una sfoglia sottile, mettere un po' di composto di ricotta e asparagi, a piccoli mucchietti.
6. Fare un'altra sfoglia, coprire con questa, la sfoglia con la farcia.
7. Con le dita premere bene i contorni, eliminare l'aria e con la rotella tagliapasta, tagliare i contorni e la pasta in eccesso.
8. Quando sono finiti tutti i ravioli, cuocerli con acqua leggermente salata, condirli con un semplice sugo di pomodoro e pecorino grattugiato; oppure burro, olio e formaggio o pecorino, olio e pepe.
9. Accompagnare i ravioli di ricotta e asparagi selvatici con un buon vino bianco sardo o italiano.