Pulite, fiammeggiate e lavate il pollo.
Tagliatelo a pezzi grossolani.
Fate rosolare con l'olio, la cipolla, l'aglio, l'alloro e il rosmarino tutti tritati finemente, senza imbiondirli.
Poi mettete a rosolare i pezzi di pollo da entrambe le parti.
Versate il vino e sfumate.
Aggiungete i pomodori passati, salate, pepate, 1 piccolo pizzico di zucchero se piace e fate cuocere.
A cottura ultimata, spolverizzate di prezzemolo, basilico e salvia tritati.
Cuocete la pasta al dente.
Poi dopo averla cotta, conditela con il sugo di pollo ruspante e il formaggio pecorino grattugiato.