Preparate la pasta per la crostata, lavorando velocemente gli ingredienti. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigo per 30 minuti.

Lavate e sgusciate i gamberetti; rosolateli con metà dell'olio e del burro, 1 spicchio d'aglio tritato; spruzzate con un po' di vino bianco o cognac, e lasciate sfumare. Salate leggermente e pepate e fate cuocere per pochi minuti.

Mondate e lavate i porri e carciofi, tagliate i porri a rondelle sottili e i carciofi a fette sottili.

Ponete in una padella il restante olio e burro, l'aglio tritato e rosolateli, aggiungete 2 cucchiai d'acqua calda, salate e pepate, fate intenerire. Spolverizzate di prezzemolo.

Infarinate il tavolo e stendete la pasta e fate un disco più grande della teglia. Coprite con la pasta una teglia imburrata o con carta forno, punzecchiate la base della pasta con una forchetta.

Aggiungete ai porri e carciofi 12 code di gamberetti, 4 code tenetele a parte per la decorazione, insieme ad alcune fette di carciofi.

Sbattete le uova con la panna o ricotta, 1 pizzico di sale e 1 di noce moscata. Amalgamatelo ai porri, carciofi e gamberetti, delicatamente.

Versate il composto sopra la pasta livellate bene, richiudete i bordi della crostata all'interno.

Decorate con i gamberetti e carciofi, qualche fiocchetto di burro qua e là.

Ponete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti o fino a quando diventa dorata.

Tirate la crostata rustica dal forno e lasciate intiepidire.

Servitela a fette con un buon vino bianco sardo o italiano.