Ricetta assaggiata ieri sera a cena in casa dia amici. Se la ricetta sia tipica della cucina viareggina non lo so e da ricerche in rete non sono riuscito a togliermi il dubbio. So solo che è un piatto spettacolare. Un consiglio: armatevi di pazienza per la pulizia ed il riempimento dei totani.
Se – come ai miei amici – è avanzato un po’ di ripieno, formate delle piccole polpettine che passerete nel pangrattato e cuocerete in forno a 200° per 10 minuti dopo averle spennellate con olio d’oliva. Servitele come antipasto.