La colomba fatta in casa è un dolce tradizionale pasquale che richiede tempo e cura. L’impasto si prepara mescolando farina, uova, zucchero, burro morbido e lievito madre o di birra, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Dopo una lunga lievitazione, fondamentale per rendere l’impasto soffice e profumato, si aggiungono scorze di agrumi canditi, tipiche della colomba. L’impasto viene poi sistemato nello stampo a forma di colomba e lasciato lievitare nuovamente prima della cottura. Prima di infornare, si ricopre con una glassa a base di albumi, zucchero e mandorle, che in cottura diventa croccante e dorata. Il risultato è un dolce morbido, fragrante e ricco di aromi.
Ingredienti
Per l'impasto
Per la pasta aromatica
Istruzioni
- Grattugia la scorza di arancia e di limone e uniscile in una ciotola con l’estratto di vaniglia, il miele e il rum. Copri e lascia riposare almeno 1 ora (meglio se tutta la notte) per intensificare gli aromi.
- Taglia il burro a pezzetti e lascialo fuori dal frigorifero almeno 30 minuti.
- Sbatti le uova con lo zucchero.
- Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido.
- Versa la farina manitoba nella ciotola della planetaria, quindi aggiungi il latte con il lievito e inizia a mescolare con la frusta a foglia.
- Unisci le uova con lo zucchero. Incorpora la pasta aromatica preparata in precedenza e un pizzico di sale fino.
- A questo punto, sostituisci la foglia con il gancio e aggiungi il burro morbido poco alla volta, aspettando che venga assorbito. L’impasto dovrà risultare ben incordato e non strapparsi.
- Una volta pronto, forma una palla e mettila in una ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare a temperatura ambiente per 3 ore. Quindi poni l’impasto in frigorifero per tutta la notte.
- Il giorno dopo, con l’aiuto del mattarello, stendi l’impasto e aggiungi l’arancia candita.
- Arrotola l’impasto, dividilo in due parti e inseriscilo all’interno dello stampo. Copri e lascia lievitare ancora 2 ore, fino a quando arriva quasi al bordo.
- Mescola l’albume con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina di mandorle e amalgama bene.
- Distribuisci la glassa sulla superficie della colomba lievitata. Aggiungi mandorle intere e granella di zucchero. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La colomba dovrà raffreddare completamente prima di servirla.
Note
Consigli e conservazione
- Utilizza uova, burro e latte a temperatura ambiente per favorire un impasto omogeneo.
- Lavora l’impasto con calma: deve diventare elastico e leggermente appiccicoso, segno che il glutine si è sviluppato correttamente.
- Aggiungi il burro poco alla volta per evitare che l’impasto si “smonti”.
- Non avere fretta con le lievitazioni: se l’ambiente è freddo, prolunga i tempi.
- La pasta aromatica è fondamentale: prepararla in anticipo migliora il profumo finale.
- Raffredda la colomba capovolta per mantenerla alta e soffice.