Dopo aver messo a bagno per 12 ore i cannellini sciacquateli e lessateli per 90 min con acqua leggermente salata.

Pulite e lavate il polpo, mettetelo a cuocere ricoprendolo d'acqua e 1 bicchiere di vino bianco, per 30 min.

Pulite lavate e cuocete i boccioli di tarassaco con aceto e acqua in parti uguali e 1/2 foglia d'alloro per pochi minuti o seguite la ricetta di Zuanne.

Scolate i cannellini. Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura.

Dopo tagliatelo a pezzi, aggiungete i cannellini, i boccioli di tarassaco strizzati.

Mondate e tagliate la cipolla a fette sottili.

tagliate in 4 i pomodorini.

Tritate l'aglio e le foglie di tarassaco.

Spremete il limone.

Aggiungete tutto all'insalata.

Condite con l'olio, 2 cucchiai d'aceto e 2 di vino bianco.

Salate e pepate.

Servite fresco dopo qualche ora in frigo.