Le zeppole di San Giuseppe sono uno dei dolci più golosi della tradizione dolciaria italiana e vengono preparate in occasione della Festa di San Giuseppe, il 19 marzo, giorno in cui in Italia si celebra anche la festa del papà. Questo dolce è realizzato con pasta choux modellata a forma di ciambella, che può essere fritta, secondo la versione più tradizionale, oppure cotta al forno, per una variante più leggera. Una volta pronte, le zeppole vengono farcite con crema pasticciera e decorate con un’amarena sciroppata al centro, prima di essere completate con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Per la crema pasticciera
Istruzioni
- Preparazione crema pasticciera: separa i tuorli dagli albumi.
- In una ciotola inserisci le uova e lo zucchero, sbatti con le fruste elettriche.
- Aggiungi l’amido di mais e continua ad amalgamare.
- Scalda il latte in un pentolino con l’estratto di vaniglia e la scorza di limone.
- Versa il composto di uova sbattute nel latte caldo e mescola con una frusta.
- Una volta pronta, trasferiscila in un contenitore di vetro e falla raffreddare coprendola con la pellicola a contatto.
- Preparazione pasta choux: setaccia la farina.
- In una pentola inserisci l’acqua, il burro e un pizzico di sale fino.
- Porta a bollore e inserisci la farina.
- Mescola energicamente per evitare che si formino grumi e fino a quando il composto non si staccherà dalla pentola.
- Trasferiscilo in una ciotola e fallo intiepidire.
- Aggiungi un uovo per volta e mescola con una spatola.
- Spennella con il burro una teglia foderata con carta da forno.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche.
- Realizza le zeppole facendo due giri, uno sull’altro, e ben distanziate tra di loro. Inforna a 200 gradi modalità statica per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 gradi per altri 15 minuti.
- Una volta cotti, apri leggermente lo sportello e fai raffreddare le zeppole.
- Inserisci la crema pasticcera nella sac à poche.
- Distribuisci su ogni zeppola la crema pasticciera, una amarena sciroppata e zucchero a velo.
Note
Consigli e conservazione
- Per dare alla zeppola la sua tipica forma a spirale, consiglio di utilizzare una sac à poche con bocchetta a stella.
- Riempi le zeppole con la crema pasticciera poco prima di servire, così rimangono più croccanti.
- Le zeppole vuote si possono conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 24 ore.
- Le zeppole farcite devono essere conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore.
- Le zeppole senza crema si possono congelare fino a 1 mese. Al bisogno, basta scongelarle e scaldarle qualche minuto in forno per farle tornare fragranti.