La pastiera napoletana è un dolce tipico delle festività pasquali della tradizione campana. È composta da una base di pasta frolla che racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta, grano cotto, uova e zucchero, arricchito dal profumo inconfondibile dell'acqua di fiori d'arancio. Questo dolce è anche ricco di significati simbolici: rappresenta la resurrezione e la rinascita. Il grano richiama la fertilità, la ricotta l’abbondanza e i fiori d’arancio la primavera. La pastiera viene infine decorata con sette strisce di pasta frolla disposte a griglia, che, oltre a un valore estetico, rappresentano le sette vie del centro storico di Napoli.
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia il burro a tocchetti e lascialo fuori dal frigorifero almeno mezz’ora.
- Sbatti le uova con una forchetta e tienile da parte.
- In una ciotola inserisci lo zucchero e il burro e lavorali con le mani.
- Aggiungi le uova e mescola con una spatola.
- Distribuisci la farina setacciata su una spianatoia formando una fontana e versa al centro il composto.
- Amalgama gli ingredienti fino a ottenere un panetto. Coprilo con la pellicola e metti in frigorifero per 3 ore.
- Versa il latte in una pentola, aggiungi il grano cotto e le scorze di limone e di arancia. Cuoci fino a quando il composto diventa cremoso, circa 10 minuti.
- Una volta cotto, trasferiscilo in una ciotola e lascia intiepidire.
- Nel frattempo, lavora con una frusta a mano la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia e lucida.
- In una ciotola inserisci tre uova intere e due tuorli, sbatti con la forchetta.
- Riprendi il composto di grano cotto e aggiungi la scorza di limone e di arancia, l’aroma di arancia, l’estratto di vaniglia e i canditi.
- Unisci la ricotta.
- Infine, aggiungi le uova e mescola bene tutti gli ingredienti.
- Riprendi l'impasto e taglia una piccola parte che servirà per fare le strisce decorative.
- Stendi l’impasto con il matterello.
- Trasferisci la pasta frolla sulla tortiera imburrata di 28 cm. Eliman con un coltello la parte di pasta in eccesso e realizza dei fori con la forchetta.
- Trasferisci il ripieno e decora con le strisce di pasta frolla. Cuoci in forno per un’ora e trenta minuti in forno statico a 180 gradi. Sforna e lascia raffreddare completamente. Servila il giorno dopo.
Note
Consigli e conservazione
- Per la cottura usa stampi di alluminio svasati da 28 cm.
- La pastiera è ancora più buona se la mangi 1–2 giorni dopo, quando i sapori si saranno ben amalgamati.