Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a fettine piccole.
Stufarle con la cipolla tritata, aglio ed l'olio in una padella.
Appena sono al dente, spegnere la fiamma.
Frullarle e metterle in una terrina, aggiungere la patata lessa e schiacciata,il trito d'aglio e aromatiche, il pane grattugiato, il pizzico di noce moscata il sale e il pepe.
Amalgamare bene il composto, ungersi le mani d'olio e farne delle polpette.
Tuffarle in una pastella preparata con farina, acqua frizzante, un filo d'olio e sale.
Passarle nel pane grattugiato e friggerle nell'olio.
Appena sono dorate scolarle e servirle calde o fredde.