Pulite e lavate i crostacei.
Metteteli in una pentola con il vino, le foglie d'alloro e mirto, pepate e salate.
Appena diventati teneri, a parte, rosolate la cipolla e lo scalogno, aggiungete il brodo dei crostacei filtrato, stemperate nel brodo lo zafferano, la panna e la farina, la scorza d'arancia, e aggiungeteli alla cipolla rosolata.
Amalgamate bene e rimestate il tutto.
Cuocete per pochi minuti.
Mettete nel forno in una teglia i crostacei, a 180° per 5 minuti.
Ricoprite con la crema di zafferano.
Servite caldo spolverizzando con del prezzemolo tritato.