Lavare bene la verza e tagliarla a fette grossolane, pelare le patate e tagliarle a dadolini.

Con la cipolla l’aglio il rosmarino e il lardo privato della cotenna fare un bel battuto, a fuoco dolce farlo appassire nel burro.

In una casseruola capiente, aggiungere il cavolo e le patate lasciate insaporire per qualche minuto, a ggiungere il brodo, e far cuocere sino che il cavolo è quasi disfatto, incorporare il formaggio tagliato a fettine.

Servire la zuppa caldissima con i crostini, chi lo desidera può aggiungere, formaggio grattugiato e olio extra vergine crudo.