Grande classico delle Feste o delle tavole della domenica, il polpettone è un "must". Questa ricetta, però, propone una variante golosa: un polpettone in crosta con un accompagnamento di lenticchie rosse all'alloro, che regala un profumo aromatico e gradevole all'insieme.
Vediamo insieme quali ingredienti per realizzarlo e tutti i passaggi necessari.
Ingredienti
Per il polpettone
- 8 fette pane da tramezzino
- 600 gr polpa di manzo macinata
- 200 gr latte
- 10 uova
- 200 gr mortadella a cubetti
- 200 gr mollica di pane
- 150 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio pangrattato
- prezzemolo
- 200 gr spinaci novelli
- 1 pizzico noce moscata
- sale
- pepe
Per le lenticchie all'alloro
- 500 gr lenticchie rosse
- 1 cipolla bianca
- 80 gr pancetta affumicata
- 3 foglie alloro
- 80 ml vino rosso
- olio d'oliva extra vergine
Istruzioni
- Ungete con un po’ di burro e pangrattato uno stampo da plumcake, poi adagiatevi del pane da tramezzini in modo da ricoprire tutto lo stampo.
- In un recipiente, rompete due uova e aggiungete 100 g di latte, un po’ di sale e pepe, e prelevatene un po' per spennellare il pane da tramezzino.
- Preparate quattro uova sode e lasciatele raffreddare.
- Mettete la mollica di pane in ammollo in un po' di latte.
- In una terrina, amalgamate la polpa macinata di manzo con i cubetti di mortadella, il Parmigiano Reggiano grattugiato, tre uova leggermente sbattute e il pangrattato.
- Prelevate la mollica di pane dall'ammollo, strizzatela bene e unitela all'impasto insieme a un po' di prezzemolo lavato e tritato finemente. Poi, insaporite con la noce moscata e sale e pepe a piacere e mescolate accuratamente il tutto.
- Rivestite la base e le pareti dello stampo già foderate di pane con le foglie di spinacio lavate, versate la carne fino a metà del contenitore, poi adagiate le uova sode qualche foglia di spinacio e ancora la carne.
- Richiudete con altro pane da tramezzini bagnato con uovo sbattuto e infornate a 170° per circa 40 minuti.
- Fate soffriggere, in una pentola antiaderente, la cipolla tritata finemente con poco olio, a fuoco basso, quindi aggiungete le foglie di alloro.
- Tagliate finemente la pancetta affumicata, a striscioline, quindi aggiungetela alla cipolla.
- Quando la cipolla sarà appassita, unite le lenticchie secche e fate loro assorbire, per qualche istante, il condimento.
- Cuocete il tutto per qualche minuto, sempre a fuoco dolce; aggiungete quindi il vino rosso e lasciare sfumare.
- Bagnate le lenticchie con il brodo, a filo, e continuate la cottura per almeno 45/60 minuti, a seconda dalla grandezza delle lenticchie, a pentola coperta. Controllate spesso che i legumi non si asciughino troppo e, in tal caso, versate qualche mestolo di brodo.
- Per ultimo, aggiustate di sale e pepe e servite le lenticchie calde con il polpettone.