Inanzitutto tagliare il coniglio a piccoli pezzettini, lavarlo e metterlo a marinare in una terrina con vino bianco, prezzemolo, aglio, olio, un pizzico di aceto e rosmarino per 3-4 orette.
Nel frattempo preparare un buon brodo.
Finita la marinatura, facciamo tostare i pinoli e successivamente li sminuzziamo velocemente per evitare di ridurli in polvere.
In un tegame aggiungere olio e burro per far rosolare il coniglio, una volta brunito aggiungere del vino bianco e sfumare.
Aggiungere a questo punto i funghi e lasciar insaporire 5 minuti.
Dopo di che versiamo il brodo a scaglioni un po' per volta.
Quando mancano circa dieci minuto aggiungere i pinoli.
Raggiunta la cottura aggiustiamo di pepe e sale e,a piacere, di prezzemolo.
Buon appetito.