Preparate il ripieno mescolando le mele pink e le pere sbucciate e tagliate a tocchetti con gli amaretti sbriciolati ed il succo del limone.
Unite l'uvetta precedentemente ammorbidita in acqua calda, i pinoli e le noci sbriciolate. Lasciate macerare il tutto mentre preparate la pasta.
Mescolate la farina con lo zucchero, aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, la presa di sale e il lievito. Impastate con cura il tutto e quando si formerà una palla.
Stendetela a uno strato non troppo sottile di circa 1 centimetro e di forma rettangolare.
Imburrate ed infarinate una teglia e adagiate la pasta.
Riprendete il ripieno, dategli una bella mescolata: aggiungete la marmellata di arance e continuate a mescolare.
Quando il tutto è ben amalgamato, disponete il ripieno nel centro di una metà della pasta, piegate in due e ripiegate i bordi schiacciandoli con la forchetta.
Effettuate dei taglietti in diagonale sul dorso dello strudel per far respirare l'impasto interno in cottura e spennellate con l'albume sbattuto.
Lasciate nel forno lo strudel senza aprire per un'ora a temperatura moderata di circa 180° ventilato.
Dopo la cottura, a dolce freddo, spolverizzate con il cacao amaro e buon appettito.
Preparate ora il gelato: lavorate i tuorli con il miele.
Aprite la stecca di vaniglia nel senso longitudinale, mettetela nel latte, aggiungete la panna e scaldate il tutto.
Prima di giungere al bollore, togliete dal fuoco, eliminate la vaniglia e versate tutto sulle uova mescolando continuamente.
Fate riprendere il bollore ancora alcuni minuti, fate poi raffreddare.
Versate nella gelatiera e procedete secondo istruzioni.