Preparare prima di tutto la marinata. Versare in una terrina il vino rosso, una foglia di alloro, salvia, rosmarino, coriandolo, timo, dragoncello, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un po' di pepe. Rimescolare bene il tutto e immergetevi il pezzo di cinghiale. Coprire e far riposare per una notte in luogo fresco.
Trascorso questo tempo, colare e asciugare la carne.
Far soffriggere con il burro il bacon, sedano, cipolla e carota.
Aggiungere poi il cosciotto di cinghiale.
Far rosolare per 20 minuti a calore vivace la carne badando che diventi ben dorata da ogni lato, poi bagnarla poco per volta con il brodo vegetale.
Far cuocere per 1 ora e 30 in forno a 180°, bagnando di tanto in tanto la carne con il brodo vegetale.