Cubettare le due carni, tagliare a dadini la verdura e la frutta, soffriggere per 2 minuti senza olio.
Aggiungere le due carni, salare e pepare.
Aggiungere un pizzico di noce moscata e droga sublime, unire il barbera e il brodo quanto basta. Cuocere per circa un’ora.
A cottura ultimata unire il prosciutto e la pancetta a dadi, i pistacchi, la colla di pesce ammorbidita e la gelatina, versare nello stampo rettangolare e riporre in frigo.
Potrò servire il marbrè come antipasto tagliato a fette o servito su letto di polenta o con insalata fresca.