La pizza chiena è una torta salata tipica della tradizione campana, preparata soprattutto nel periodo di Pasqua, ma perfetta da gustare tutto l’anno. Si tratta di un impasto semplice a base di farina, acqua, lievito di birra e strutto, farcito con un ricco ripieno di salumi, formaggi e uova. Nella nostra versione abbiamo usato provolone, primosale, capocollo, salame napoletano e formaggio grattugiato, ma la ricetta si presta facilmente a varianti con ricotta, pecorino o prosciutto cotto, in base ai gusti. Tagliata a fette o in piccoli pezzi, è perfetta come aperitivo o antipasto durante grigliate e pranzi all’aperto con amici. Si trasporta facilmente ed è ottima anche a temperatura ambiente: l’ideale per picnic, gite fuori porta o come pranzo da portare al lavoro.
Ingredienti
Istruzioni
- Versa l’acqua in una ciotola capiente, sbriciola il lievito di birra e fallo sciogliere completamente.
- Setaccia la farina e aggiungila poco alla volta nella ciotola.
- Mescola inizialmente con una forchetta fino a ottenere una pastella, poi prosegui impastando con le mani.
- Una volta aggiunta tutta la farina, unisci il sale fino e continua a mescolare.
- Infine, incorpora lo strutto e lavora l’impasto.
- Trasferiscilo sul piano di lavoro e impasta fino a ottenere un panetto compatto e liscio.
- Riponi l’impasto nella ciotola, copri e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 2-3 ore.
- Nel frattempo, taglia a cubetti il salame, il capocollo, il provolone e il primosale.
- In una ciotola rompi le uova e condiscile con un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero.
- Aggiungi i formaggi e i salumi tagliati a cubetti, poi mescola bene.
- Spennella la teglia con lo strutto.
- Una volta che l’impasto è lievitato, dividilo in due porzioni: una più grande, pari a due terzi, e una più piccola, pari a un terzo.
- Stendi con il mattarello la parte più grande e forma un disco rotondo.
- Sistema il disco nella teglia, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
- Versa all’interno tutto il ripieno preparato.
- Stendi l’altra parte di impasto con il mattarello formando un secondo disco.
- Adagialo sopra il ripieno.
- Sigilla accuratamente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- Spennella la superficie con lo strutto e cuoci in forno statico a 180°C per circa 50 minuti.
Note
Consigli e conservazione
- Si conserva fino a 4 giorni in un contenitore ermetico, mantenendo intatto il suo sapore.
- Puoi tagliarla a pezzi e congelarla: al momento di gustarla, ti basterà riscaldarla direttamente in forno o in friggitrice ad aria. Un’ottima soluzione per averla sempre pronta all’occorrenza!