La focaccia veneta, detta anche fugassa, è uno dei lievitati di Pasqua più noti della tradizione veneta. La sua preparazione richiede pazienza e manualità: tre impasti, lunghe lievitazioni e una miscela aromatica che profuma di agrumi, vaniglia e liquore. Se per Pasqua vuoi portare in tavola un dolce soffice e profumato, ma senza canditi, la focaccia veneta è la ricetta perfetta: un grande classico capace di conquistare tutti!
Ingredienti
Per il lievitino
Istruzioni
- Prepara la miscela aromatica mescolando la grappa, un cucchiaino di estratto di vaniglia e scorze grattugiate di arancia e limone. Copri con pellicola e tieni da parte.
- Prepara il lievitino: sciogli il lievito nel latte tiepido.
- Aggiungi zucchero e farina, mescola con una forchetta.
- Copri con la pellicola e fai riposare il composto un’ora a temperatura ambiente.
- Primo impasto: trasferisci il lievitino nella ciotola della planetaria. Aggiungi la farina setacciata e lo zucchero.
- Unisci l’uovo e lavora con il gancio a velocità 2.
- Aggiungi il burro morbido a pezzetti e lavora fino a ottenere un impasto incordato.
- Con l'aiuto di un tarocco, trasferisci l'impasto in una ciotola. Forma una palla, copri e fai lievitare 4 ore o fino al raddoppio.
- Secondo impasto: inserisci l'impasto lievitato nella ciotola dell'impastatrice. Unisci la farina setacciata, lo zucchero e l'uovo. Aziona l'impastatrice sempre a velocità 2.
- Incorpora il burro morbido in due riprese.
- Trasferisci l'impasto sulla spianatoia, forma una panetto, inseriscilo nella ciotola e fai lievitare altre 2 ore.
- Terzo impasto: metti il composto lievitato nella ciotola della planetaria, aggiungi la farina setacciata, lo zucchero, l’uovo e la miscela aromatica, lavora con il gancio sempre a velocità 2.
- Quando l’impasto si stacca dalle pareti, aggiungi gradualmente il burro morbido a cubetti.
- Lavora fino a ottenere un impasto liscio e lucido. Forma una palla, copri con pellicola e fai lievitare 2 ore.
- Riprendi l’impasto, sgonfialo leggermente, forma una palla e mettilo in uno stampo di carta per panettone da 1 kg. Incidi la superficie a croce. Fai lievitare 2 ore.
- Trascorso il tempo, monta l’albume con le fruste elettriche e aggiungi lo zucchero in più riprese.
- Infine incorpora la farina di mandorle con una spatola.
- Distribuisci la glassa sulla superficie con un pennello.
- Cospargi con granella di zucchero e mandorle intere. Cuoci in forno statico a 150°C per 50 minuti. Sforna, lascia raffreddare su una gratella, taglia e servi.
Note
Consigli e conservazione
- Usa sempre ingredienti a temperatura ambiente per favorire la lievitazione.
- Lavora l’impasto con calma, lasciando che ogni fase raggiunga il massimo volume.
- Prepara la miscela aromatica in anticipo: più riposa, più sarà profumata.
- Durante la cottura evita di aprire il forno per non compromettere la crescita del dolce.
- Lascia raffreddare completamente la focaccia prima di tagliarla, così rimane soffice e non si sgonfia.
- Conserva la focaccia in un sacchetto per alimenti ben chiuso: rimane morbida per 4 giorni.
- Puoi congelarla tagliata a fette per averla sempre pronta e, per riportarla alla fragranza iniziale, scaldala leggermente dopo averla scongelata.