Lavate e affettate le melanzane e mettetele a spurgare con il sale.
Dopo circa un'ora strizzatele o lavatele, asciugatele e cuocetele sulla griglia oppure friggetele.
Preparate il sugo: fate rosolare l'aglio e la cipolla con l'olio, aggiungete i pomodori, salate e pepate.
Fate cuocere e a cottura ultimata aggiungete il trito di prezzemolo e basilico.
A parte cuocete un uovo in camicia con acqua e se vi piace potete aggiungere un po' d'aceto.
Posizionate su ogni piatto le fette di melanzane a forma di fiore, coprite con sugo di pomodoro, spolverizzate di formaggio pecorino e distribuite sopra l'uovo cotto in camicia.
Oppure potete posizionare sopra le melanzane prima l'uovo e poi condire con sugo e pecorino.
Servire subito.