Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette.
In un tegame capiente far appassire la cipolla tritata con l'olio, aggiungere le cimette di cavolfiore e cuocerle coperte con il latte per circa 20 minuti.
Sgusciare le noci e triturarle grossolanamente con le mani, tagliare il fiordilatte a fettine sottili.
Una volta cotti i cavolfiori, frullarli, salarli e insaporirli con la noce moscata e il parmigiano.
Se si vuole un gusto più ricco aggiungere anche i 50 gr di burro.
Lessare i tortiglioni, scolarli a tre quarti della cottura, e condirli con la crema di cavolfiori e le noci.Imburrare una teglia e rivestirla di pangrattato, versarvi metà della pasta, distribuire il fiordilatte a fettine, ricoprire con il resto della pasta.
Gratinare in forno a 200° per circa 45 minuti.