Lessare le patate in acqua salata, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.
Pulire i funghi e staccare delicatamente i gambi. Tritare questi ultimi e rosolarli in 2 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio.
Unire le patate e lasciare insaporire qualche minuto. Aggiungere il prezzemolo tritato, la mortadella anch'essa tritata finemente e il Parmigiano; salare, pepare e amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riempire le teste dei funghi con un cucchiaio scarso di questo composto e unirle a due a due, esercitando una leggera pressione.
Passare le crocchette prima nella farina, poi nelle uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale, e infine nel pangrattato.
In una padella far scaldare bene l'olio e friggere le crocchette.
Scolarle su carta assorbente da cucina e servire calde.