Togliete il pistillo ai fiori di zucca, eliminate il gambo, le foglioline esterne ed il peduncolo dei fiori. Lavate ed asciugate bene.
Fate appassire con il burro e l'olio, la cipolla tritata e metà del prezzemolo.
Coprite col brodo e lasciate stufare a fuoco basso per 20 minuti. Passate il composto al mixer.
Unite lo zafferano, il sale, il pepe e fate asciugare per pochi minuti in una padella.
Portate a bollore l'acqua e cuocete gli spaghetti al dente.
Versate in una capace padella e mescolate le uova e tre cucchiai di grana grattugiato alla crema.
Scolate la pasta e conditela col composto ottenuto.
Cospargete col prezzemolo rimasto e servite subito.