Pulire ed affettare a velo la cipolla, farla appassire in una padella a fuoco bassissimo.
In una ciotola disporre la ricotta, lo speck ed il caciocavallo tritati.
Aggiungere le uova, il Parmigiano (meno un cucchiaio), il prezzemolo e la cipolla tiepida. Mescolare accuratamente fino a rendere tutto omogeneo.
Stendere la pasta sfoglia su di una teglia da forno, e versarci nel centro il composto, disposto per il lungo.
Chiudere con gli altri lembi di pasta fino a formare un filoncino.
Pennellarlo con due cucchiai di latte e cospargere con il cucchiaio di Parmigiano avanzato.