Ammollare i fagioli in un recipiente con acqua fredda per una notte e scolarli.

Pelare la carota, sbucciare la cipolla, mondare il sedano e il porro e tagliare il tutto a cubetti.

Bollire il polpo, la carota, il sedano, il porro, la cipolla, il vino bianco e le foglie d’alloro in una pentola con abbondante acqua salata e pepata per un’ora.

Pelare la carota, sbucciare la cipolla e mondare il porro. Tritare la cipolla e tagliare a cubetti la carota e il porro.

Far sudare la cipolla e l’aglio intero sbucciato in una padella con olio extra vergine di oliva e aggiungere la foglia d’alloro, la carota e il porro.

Passati 5 minuti, unire i fagioli, sfumare con il vino bianco e lasciar ridurre.

Bagnare con il brodo e cuocere lentamente fino ad ammorbidire i fagioli.

Frullare finemente il tutto, riservando alcuni fagioli per la guarnizione. Filtrare la zuppa ottenuta attraverso un colino non troppo fino raccogliendola in una pentola e portarla a ebollizione.

Tritare il prezzemolo sfogliato.

Scolare il polpo, tagliarlo a rondelle e rosolarlo brevemente in una padella con olio extra vergine di oliva.

Aggiungere il prezzemolo e insaporire con sale e pepe.

Versare la zuppa nelle fondine, unire le rondelle di polpo, guarnire con i fagioli rimasti e servire.