Pulire ve verdure e col robot da cucina ridurle a giulienne. Mettere il brodo in un pentolino e porlo sul fuoco, appena bolle aggiungere le verdure e lasciar bollire pian piano.

Nel frattempo in una ciotola lavorare la ricotta con le uova, il parmigiano, la farina, la noce moscata e lo speck. Salare e continuare ad impastare fino a raggiungere un impasto consistente.

Attenzione, la quantità di farina potrà variare in maniera proporzionale alla freschezza della ricotta, infatti quest'ultima più è fresca e più è ricca di acqua, quindi abbisogna di maggior dose di farina.

Con le mani, o con due cucchiaini si dovrà ottenere delle polpettine da calare nel brodo bollente via via che si fanno.

Lasciar bollire almeno cinque minuti da quando si è finito di prepararle.

Servire caldo.

Ma in estate è gradevole anche a temperatura ambiente.