impastare la farina con acqua calda e lavorare il composto tanto da renderlo elastico.

Immergerlo in un contenitore grande, pieno di acqua del rubinetto e lasciare riposare per circa un'ora.

Buttate l'acqua bianca piena di farina e lavorare l'impasto fino a quando risulta una spugna giallognola.

Sempre sotto un filo d'acqua di rubinetto, tenere l'impasto nelle mani senza sgretolarlo e asciugare la spugna di glutine.

Tagliarla a fettine, sbatterle ed allargarla.

Immergere nel brodo le fettine di glutine e farle cuocere una oretta.

Spegnere il fuoco, prendere quattro fettine, versatele nell'uovo e nel pangrattattato e friggerle in olio caldo.

Metterle ad asciugare in carta assorbente.