Ricetta di Vostromo.
Da noi in Sardegna le acciughe sono tra i pesci più a buon mercato. Eppure le loro carni sono saporitissime e per niente stoppose. Preparandole in questo modo si evitano i rischi della cottura sulla fiamma. Un'operazione che, quando si tratta di pesci, richiede una certa perizia. Per quanto riguarda i pinoli, bisogna sottolineare che quelli che si comprano già sgusciati non sono molto saporiti e profumati. Se si utilizzano quelli in bustina quindi, bisogna abbondare con la quantità*.
Prima di metterci al lavoro sulla preparazione delle
Acciughe Marinate, non dimentichiamo un passaggio importantissimo: l'abbattimento. Le indicazioni su
come abbattere il pesce nel modo corretto le trovate nel nostro articolo su
come scegliere il pesce per il sushi; se invece volete qualche dritta su come scegliere il pesce da mangiare crudo, date un'occhiata all'articolo sulle
cruditè!