I tacos sono tortilla farcite, servite nel piatto con la loro caratteristica forma leggermente socchiusa. Prepararli in casa è molto semplice: bastano pochi passaggi per ottenere tortillas morbide e versatili da riempire con gli ingredienti preferiti. Nelle versioni più tradizionali vengono farciti con carne, come manzo speziato, pollo marinato o maiale sfilacciato, spesso accompagnati da salse piccanti e ingredienti freschi come cipolla e coriandolo. Esistono anche varianti a base di pesce bianco grigliato o gamberi, arricchite da lime e salse leggere allo yogurt o all’avocado. Nelle versioni vegetariane e vegane sono farcite con legumi e verdure. In questa ricetta, i tacos sono proposti in una variante estiva e fresca, farciti con fagioli neri messicani piccanti, pomodorini, lattuga, avocado e mozzarella: un piatto completo, colorato e perfetto da condividere.
Ingredienti
Per il ripieno
- 1 barattolo fagioli neri precotti
- 2 peperoncini (facoltativi)
- 125 g mozzarella
- 1 cipolla
- 10 pomodorini
- 1 avocado
- q.b. lattuga
Istruzioni
- In una ciotola unisci le farine e un pizzico di sale.
- Aggiungi l’olio extravergine di oliva e l’acqua.
- Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo. Coprilo e lascialo riposare per 30 minuti.
- Nel frattempo, scalda in una padella due giri d’olio extravergine di oliva con il peperoncino.
- Scola i fagioli, aggiungili in padella e falli rosolare per circa 5 minuti.
- Durante la cottura, schiacciali con una forchetta fino a ottenere una crema.
- Quando la crema è pronta, spegni il fuoco e tienila da parte.
- Lava e taglia i pomodorini a cubetti.
- Trita la cipolla.
- Lava e taglia la lattuga.
- Affetta la mozzarella a bastoncini.
- Riprendi l’impasto e dividilo in 6 palline da circa 60 g ciascuna.
- Metti una pallina su un foglio di carta da forno.
- Coprila con un altro foglio di carta forno e stendila con il mattarello.
- Con un coppapasta da 15 cm ricava dei dischi regolari. Con gli avanzi di ogni pallina otterrai una settima tortilla.
- Man mano, impila le tortillas separandole con carta forno per evitare che si attacchino.
- Scalda una padella e cuoci le tortillas per pochi minuti per lato.
- Saranno pronte quando risulteranno leggermente dorate e si formeranno delle bolle in superficie.
- Per dare la forma dei tacos, puoi appoggiarle sulla griglia del forno sostenuta da quattro barattoli.
- Taglia l’avocado a cubetti.
- Spalma la crema di fagioli sulle tortillas.
- Farcisci con lattuga, pomodorini, avocado, mozzarella e cipolla.
Note
Consigli e conservazione
- La crema di fagioli può essere resa più liscia aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva o un po’ di acqua calda durante la preparazione.
- Farcisci i tacos solo al momento di servirli, così manterranno la loro consistenza senza ammorbidirsi troppo. .
- Le tortillas già cotte si conservano in frigorifero per 2–3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte nella pellicola. Prima di utilizzarle, scaldale per pochi secondi in padella.