C’è un piatto davanti al quale anche il commissario Montalbano (celebre protagonista del romanzo di Andrea Camilleri) si arrende senza combattere: la pasta ‘ncasciata. Appena ne sente il profumo, dimentica tutto: indagini, interrogatori e il mondo esterno. E come dargli torto? La pasta ‘ncasciata è ricca di ingredienti e di sapore ed è impossibile resistere. Si prepara con maccheroni o rigatoni, conditi con ragù, melanzane fritte, uova sode, prosciutto o salame, caciocavallo e, in alcune versioni, anche piselli. II tutto viene poi gratinato con caciocavallo grattugiato e pangrattato, fino a formare una crosticina dorata e saporita. È una ricetta tipica della tradizione siciliana con numerose varianti familiari e regionali: a Messina si fa con il ragù, a Palermo con un sugo semplice, mentre a Ragusa si aggiunge la salsiccia al sugo. Io ho preparato la versione messinese per una cena tra amici: doppia porzione per tutti e prova costume rimandata!
Ingredienti
- 400 g maccheroni o rigatoni
- 700 g pomodoro passata
- 400 g carne macinata di bovino adulto
- 1 melanzana
- 250 g caciocavallo
- 100 g caciocavallo grattugiato
- 3 uova
- 5 prosciutto cotto fette
- ½ sedano costa
- 1 carota
- 1 aglio spicchio
- ½ cipolla
- 40 ml vino rosso
- q.b. olio di semi
- q.b. olio evo
- q.b. sale fino
- q,b pangrattato
Istruzioni
- Prepara un trito di sedano, carote, cipolla e aglio.
- In una casseruola, inserisci due giri di olio extra vergine di oliva e fai rosolare le verdure per 5 minuti.
- Una volta cotte, sposta le verdure in una ciotola e metti da parte.
- Nella stessa casseruola, versa altri 2 giri di olio extra vergine di oliva e fai rosolare la carne.
- Sfuma con il vino rosso.
- Aggiungi le verdure, la passata di pomodoro, un bicchiere di acqua calda e due pizzichi di sale.
- Copri con il coperchio, fai cuocere a fiamma bassa per 2 ore. Ogni mezz’ora controlla il sugo e, se è necessario, aggiungi altra acqua calda.
- Nel frattempo, cuoci le uova per 9 minuti dal bollore.
- Lava e affetta una melanzana.
- Friggi le fette di melanzane in olio di semi.
- Man mano, spostale su un piatto coperto da carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- A questo punto cuoci la pasta in acqua salata secondo i minuti riportati sulla confezione.
- Per ultimo, taglia il caciocavallo a dadini.
- Una volta cotta la pasta, inseriscila in una ciotola con metà sugo e mescola.
- Prendi una pirofila o una teglia e copri il fondo con un sottile strato di sugo.
- Aggiungi metà pasta.
- Distribuisci le fette di melanzana.
- Unisci le fette di prosciutto.
- Cospargi tutto il provolone tagliato a cubetti.
- Sbuccia le uova sode e tagliale in 4 parti, quindi distribuiscili sulla pasta. Cospargi metà dose di caciocavallo grattugiato su tutta la superficie.
- A questo punto, aggiungi il resto della pasta.
- Unisci il sugo, il caciocavallo rimasto e una spolverata di pangrattato. Cuoci in forno ventilato a 180 gradi per 20 minuti. Attiva il grill per 5 minuti. Prima di servire lasciala riposare 30 minuti.
Note
Consigli e conservazione
- Per questa ricetta, puoi usare il formato di pasta corta che preferisci.
- Puoi sostituire il caciocavallo con provolone dolce o scamorza, e al posto del caciocavallo grattugiato puoi usare la grana.
- Puoi sostituire il prosciutto cotto con il salame e il ragù lo puoi preparare aggiungendo la salsiccia sbriciolata o la pancetta tesa tagliata a dadini.
- La pasta ‘ncasciata si conserva fino a 2 giorni in frigorifero.