Se hai dei carciofi in casa e vuoi prepararli in modo originale, portando in tavola un piatto che sa di casa e passione per la cucina, prova la parmigiana di carciofi al forno. Una volta puliti, i carciofi vanno affettati, passati nella farina e poi nell’uovo, quindi fritti fino a ottenere una doratura perfetta. A questo punto si dispongono in teglia, alternando strati di salsa di pomodoro, abbondante formaggio grattugiato e scamorza. La parmigiana cuoce in forno fino a gratinarsi, regalando un piatto sostanzioso e pieno di sapore, ideale per chi ha voglia di dedicare un po’ di tempo ai fornelli e gustare qualcosa di veramente speciale.
Ingredienti
Istruzioni
- In una padella, scalda un filo d’olio extravergine e rosola lo spicchio d’aglio. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di sale.
- Copri con il coperchio e cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una salsa densa.
- Taglia la scamorza a cubetti.
- Pulisci i carciofi: rimuovi le foglie esterne più dure, la punta e i gambi, poi tagliali a fette sottili.
- Man mano, immergili in acqua con succo di limone.
- Sbatti le uova con un pizzico di sale in un piattino e versa la farina in un altro.
- Scola bene i carciofi e passali leggermente nella farina.
- Passali poi anche nelle uova.
- In una padella capiente, scalda l’olio di semi e friggi i carciofi fino a doratura.
- Scolali su carta assorbente.
- In una teglia da forno, stendi un primo strato di salsa di pomodoro.
- Disponi sopra uno strato di carciofi fritti.
- Aggiungi la scamorza e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con salsa, scamorza e formaggio. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e filante. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Note
Consigli e conservazione
- Non friggere troppo i carciofi: devono dorarsi leggermente senza diventare molli o secchi.
- La scamorza può essere sostituita con mozzarella per una consistenza più morbida, ma attenzione all’acqua in eccesso.
- Puoi aggiungere erbe aromatiche come prezzemolo o basilico alla salsa per un gusto più fresco.
- Lascia riposare la parmigiana 5-10 minuti dopo la cottura: gli strati si compatteranno e sarà più facile da tagliare.
- Per la conservazione, copri la parmigiana con pellicola o trasferiscila in un contenitore ermetico e conservala in frigorifero fino a 2-3 giorni.
- Puoi anche congelarla: porziona la parmigiana, avvolgila in carta da forno e pellicola, e conservala fino a 1 mese. Scongela in frigo e scalda in forno prima di servire.