Come si preparano degli gnocchi di zucca senza uova? La risposta è semplice: bastano zucca, patate, farina 0 e sale. Per ottenere un impasto morbido e facile da lavorare, è meglio cuocere la zucca in forno o in friggitrice ad aria, così da eliminare parte dell’acqua in eccesso. Una volta pronto l’impasto, si formano dei filoncini, si tagliano a tocchetti e si cuociono in acqua bollente. In questa versione, gli gnocchi senza uova vengono conditi con burro e salvia e completati con speck croccante e formaggio grattugiato.
Ingredienti
Istruzioni
- Pulisci la zucca eliminando semi, filamenti e buccia, poi tagliala a fette.
- Cuoci la zucca in friggitrice ad aria o in forno già caldo a 180 °C per circa 25-30 minuti, finché non risulterà morbida e asciutta.
- Una volta cotta, elimina la buccia.
- Schiacciala con uno schiacciapatate o con una forchetta e lasciala intiepidire.
- Lessa le patate con la buccia fino a quando saranno tenere.
- Scolale e schiacciale ancora calde.
- Aggiungi il sale e incorpora poco alla volta la farina.
- Sposta l’impasto sul piano di lavoro e impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Dividi l'impasto in più parti e forma dei filoncini dello spessore di circa 2 cm.
- Taglia i filoncini a tocchetti e, se vuoi, passali sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi.
- Metti in una padella lo speck tagliato a listarelle e cuocilo fino a renderlo croccante.
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci gli gnocchi e scolali con una schiumarola quando vengono a galla.
- In una padella capiente fai sciogliere il burro con qualche foglia di salvia.
- Aggiungi gli gnocchi nella padella e mescola delicatamente per amalgamarli al condimento.
- Condisci con il formaggio grattugiato.
- Per ultimo, distribuisci lo speck croccante e servi.
Note
Consigli e conservazione
- Per ottenere un impasto più asciutto, cuoci la zucca in forno anziché lessarla: in questo modo perderà parte della sua acqua e servirà meno farina.
- Non aggiungere farina in eccesso: troppa farina rende gli gnocchi duri.
- Se l'impasto è ancora leggermente appiccicoso, infarina il piano di lavoro mentre formi i filoncini.
- Puoi congelarli: sistemali su un vassoio. Quando saranno solidi, trasferiscili in un sacchetto per alimenti e cuocili direttamente senza scongelarli.