L’agnello in umido è un piatto che profuma di casa, di tavole apparecchiate a festa e di tradizioni che si rinnovano ogni anno. Perfetto da preparare per la Pasqua, è un secondo semplice e ricco di sapore: la carne cuoce lentamente a fiamma dolce insieme a erbe aromatiche, trito di sedano, carote e cipolla e brodo caldo, diventando, una volta pronta, tenera e profumata. A completare il piatto si possono aggiungere anche le patate, che durante la cottura assorbono il fondo, arricchendo la ricetta di gusto e cremosità.
Ingredienti
Istruzioni
- Infarina leggermente le costolette di agnello.
- Scalda l’olio in una casseruola con aglio e gli odori (maggiorana, prezzemolo e rosmarino).
- Rosola le costolette su tutti i lati fino a doratura.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Togli momentaneamente la carne dalla casseruola.
- Prepara un trito di sedano, carota e cipolla tritati finemente.
- Inserisci le verdure in padella e falle rosolare.
- Rimetti le costolette in padella con il soffritto e aggiungi brodo caldo fino a coprire parzialmente la carne e regola di sale. Cuoci a fuoco basso per circa 50 minuti.
- Nel frattempo pela le patate e tagliale a tocchetti.
- Unisci le patate alla carne e prosegui la cottura per altri 20 minuti, finché saranno morbide.
Note
Consigli e conservazione
- Puoi usare anche altri tagli di agnello oltre alle costolette, come spalla o cosciotto a pezzi, ideali per lunghe cotture perché restano teneri e saporiti. Le costolette cuociono più velocemente, mentre tagli più grandi richiedono una cottura più lunga.
- Oltre a maggiorana, prezzemolo e rosmarino, puoi variare le erbe aromatiche usando anche timo o basilico per un profumo diverso.
- Puoi conservare l’agnello in umido in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per 2 giorni. Riscaldalo a fuoco dolce in casseruola aggiungendo un po’ di brodo o acqua per ridare morbidezza al fondo.