Con la farine e le uova preparare l'impasto per la sfoglia e dopo averlo ben lavorato chiuderlo in un foglio di pellicola da cucina e riporlo in frigorifero a riposare.

Se usiamo i funghi surgelati, non occorre scongelarli, ma devono esser passati per 10 nel microonde per renderli affettabili, senza scongelarli del tutto, altrimenti diventerebbero molli, stessa cosa per lo scongelamento a temperatura ambiente, mentre il microonde scongela dal dentro in maniera omogenea. Se invece usiamo funghi freschi occorre prima di tutto pulirli ben bene.

Si separano i gambi dai cappelli, tagliando questi ultimi a fetta di circa mezzo centimetro.

Sciogliere la noce di burro in una teglia antiaderente, e farci soffriggere l'aglio tritato fine.

Prima che il burro imbiondisca aggiungere le fette dei cappelli e farli cuocere girandoli delicatamente fino a far evaporare tutta l'acqua di vegetazione. Aggiustare di sale e toglierli dalla padella.

Tritiamo i gambi e mettiamoli nel fondo di cottura dei cappelli, salarli, aggiungere il prezzemolo tritato e farli cuocere a fuoco dolce fino a che non saranno ridotti in poltiglia.

Togliere dal fuoco ed appena raffreddati aggiungere la ricotta aggiustare di sale e mescolare bene.

Si riprende la pasta e la si lavora (di matterello o con l'apposita macchinetta a rulli) fino ad ottenere una sfoglia fine ma consistente.

Con l'apposito apparecchio o con dei bicchieri, si ritagliano dei dischi di circa otto centimetri di diametro.

Su ogni disco mettere un cucchiaino di impasto ed un pezzo di fetta dei cappelli lungo circa 5 centimetri.

Con un dito bagnato di acqua passare il bordo dei dischi per inumidirli e chiudere bene i ravioli. Se non si dispone dell'apposito strumento sarà opportuno aiutarsi con i rebbi di una forchetta. Via via che si chiudono si mettono a riposare su un telo spolverato di farina.

Cuocerli quindi in abbondante acqua bollente e salata.

Servirli caldi conditi con burro e Parmigiano grattugiato.