Preparare la sfoglia per le tagliatelle al prezzemolo procedendo come per quella classica, impastando il tutto sulla spianatoia.

In una padella soffriggere un aglio in camicia con un filo d'olio.

Unire lo speck tagliato a straccetti e farlo rosolare.

Aggiungere i funghi champignons precedentemente affettati con la mandolina e i pomodorini pachino tagliati a metà, una presa di sale, un pizzico di pepe e sfumare col vino bianco. Ultimare la cottura.

Preparare le tagliatelle e cuocerle in abbondante acqua salata.

Scolarle e saltarle nel condimento: unire un po' d'olio per legare.

Prima di servire, aggiungere il trito di rucola e le scaglie di Parmigiano.