Cominciate col preparate i vari ingredienti ed in particolare mettendo i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida.

Sgocciolate il cuore di carciofo dall'olio in eccesso e tagliatelo a pezzetti molto piccoli.

Tagliate la melanzana a cubetti e tenetela sotto sale per 30 minuti.

Tagliate a cubetti anche la zucchina ed affettate quanto più sottile possibile il cavolo cappuccio.

Affettate, riducendoli a lamelle, i funghi champignon.

Affettate il cipollotto e mettetelo a rosolare in padella con una noce di burro e l'olio d'oliva.

Quando comincia ad appassirsi aggiungete il cuore di carciofo ed i funghi porcini strizzati e triturati grossolanamente. Fate andare per 5 - 6 minuti.

Aggiungete in padella la zucchina e la melanzana lavata ed asciugata.

Fate cuocere ancora una decina di minuti ed infine aggiungete al ragù i funghi champignon e l'acqua filtrata in cui avete fatto rinvenire i funghi porcini.

Lasciate andare il sugo a fuoco molto dolce fino a quando avrà raggiunto una consistenza abbastanza densa.

Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e tuffatele nella padella con il ragù vegetariano.

Fate saltare per qualche minuto, quindi servite immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.