Lavate bene gli spinaci e lessateli con la stessa acqua utilizzata per il lavaggi e aggiungete poco sale.

Dopo 15 minuti scolateli, strizzateli e fateli saltare in padella con il burro e l'aglio.

Quando saranno ben asciutti, eliminate l'aglio e tritate gli spinaci a coltello.

Mescolateli con la besciamella, un uovo e un tuorlo, il grana, il pepe e poca farina. Stendete il composto su un piatto e fatelo raffreddare.

Formate delle crocchette che passerete in un velo di farina.

Immergetele nel restante uovo sbattuto, l'albume avanzato e passatele nel pangrattato.

Fatele dorare in olio ben caldo.