Spuntate, togliete i filamenti, lavate e tagliare i fagiolini.
Sbucciate, lavate e tagliate le patate a dadi.
Lessate i fagiolini e le patate, cuoceteli fino a farli diventare teneri. Lasciateli raffreddare.
Tostate i pistacchi in una padella, tritateli insieme all'aglio e le aromatiche.
Tagliate la mortadella a cubetti.
Mettete in una terrina: le patate, i fagiolini, le uova sbattute, il Parmigiano, il pane grattugiato, pistacchi, aglio, aromatiche tritati. Aggiungete l'olio, salate e pepate. Mescolate bene.
Versate il composto in una teglia antiaderente apribile. Livellate bene, spolverizzate con un po' di pane grattugiato e un filo d'olio se necessario.
Cuocete in forno a 180° fino a doratura completa.
Servite tiepido o freddo, come contorno o secondo.