Mettete la farina a fontana e aggiungete i tuorli, lo zucchero, lo strutto liquefatto tiepido, il sale. Lavorate velocemente gli ingredienti.
Mettete a riposare la pasta per 30 min in frigo. Preparate la farcia:lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete la ricotta setacciata, l'abbardente, la buccia di limone, le mandorle a filetti. Amalgamate bene il tutto.
Per ultimo aggiungete i fiori di sambuco lavati e asciugati, senza togliere le parti dure. Riprendete la pasta, stendetela e foderate una teglia apribile, ricoperta di cartaforno.
Farcite con la crema di ricotta, guarnite con le mandorle a lamelle.
Infornate nel forno già caldo, a 180° per 30 o 40 min.
Sfornate e spolverizzate di zucchero vanigliato. Servitela tiepida o fredda.