Tagliate a dadini il rigatino, sbriciolate la salsiccia e mettete tutto in una pentola di coccio insieme al battuto di cipolla, prezzemolo, sedano, carote e fate imbiondire in olio d'oliva extra vergine.

Unite i pomodori e fate restringere.

Incominciate ora l'inserimento delle verdure partendo da quelle più dure, il cavolo nero sfilettato ed il cavolo verza, facendoli cuocere lentamente. Se dovesse mancare liquido, aggiungete brodo vegetale.

Quando le verdure hanno raggiunto una buona cottura, mettete gli spinaci e la bietola tagliati a listarelle.

Portate anche queste verdure a buon punto di cottura quindi unite i borlotti passati con il loro brodo ed i cannellini interi sempre con il loro brodo. A questo punto se volete unite il peperoncino.

Fate sobbollire il tutto sino a quando tutte le verdure saranno cotte e la zuppa non risulti troppo liquida. Aggiustate di sale e togliete dal fuoco.

Tagliate a fette molto sottili il pane toscano raffermo, fatelo tostare nel forno e portatelo in tavola in una ciotola separato dalla zuppa. Gli ospiti a loro piacimento lo metteranno nel piatto e vi serviranno sopra la zuppa.