Preparate la farcia con la ricotta, l'aglio finemente tritato, la buccia grattugiata di limone, l'olio, l'acquavite, la bottarga (anch'essa grattugiata).

Salate e pepate, aggiungete il peperoncino. Mescolate bene e farcite le melanzane.

Arrotolatele, disponetele su un piatto, spolverizzate di prezzemolo, aggiungete un filo d'olio. Servite con un buon vino bianco.