Piatto decisamente primaverile, nella versione castellana la ricetta prevede l'uso della lattuga e dei piselli. Io l'ho voluta modificare perchè, essendo ghiotta di fave e soprattuto di carciofi non ho voluto coprire con altri ingredienti il loro sapore, che tra loro peraltro si sposano benissimo.
Fate soffriggere in due cucchiai di olio evo il guanciale o la pancetta tagliati a dadini insieme alla cipolla sminuzzata.
Aggiungete le fave sgusciate e lavate insieme ai carciofi affettati, salate e pepate, fate insaporire una decina di minuti.
Versate il vino bianco facendolo evaporare.
Aggiungete un mestolo o due di brodo e fate cuocere per una mezz'oretta, finché il tutto non si sarà ristretto. La vignarola deve risultare solo leggermente brodosa.