Tritate il rosmarino molto fine e mescolatelo alla farina.
Preparate la fontana per fare l'impasto della sfoglia, ponetevi al centro le uova e un pizzico di sale. Impastate energicamente e, un volta pronto l'impasto, lasciatelo riposare una ventina di minuti in frigorifero.
Tirate la pasta e preparate delle tagliatelle.
In una casseruola mettete a soffriggere la cipolla.
Quando sarà appassita, mettete la zucca tagliata a piccoli cubetti e fate rosolare a fuoco vivo facendo attenzione che non si attacchi.
Aggiungete un poco di acqua (poca alla volta) e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non sara completamente disfatta.
Schiacciate bene la zucca con una forchetta e fatene una purea.
Aggiungete la panna e lasciate cuocere per altri cinque minuti.
Scolare le tagliatelle al dente e condire con questa crema.