Preparate dei ravioloni quadrati con gli ingredienti proposti.
Farciteli con un ripieno ottenuto amalgamando i filetti di cernia precedentemente scottati al vapore con la ricotta, il Parmigiano grattugiato, i pistacchi, aggiustando di sale e pepe.
Tagliate i porri a rondelle sottili e fateli appassire in una casseruola con un filo d'olio, tagliate le patate a cubetti e unitele ai porri.
Coprite con il brodo e portate a cottura, passate il composto al mixer o al frullatore ad immersione e aggiustate di sale e pepe.
Saltate i gamberi in una capiente padella antiaderente con un filo d'olio, fiammeggiate con la grappa ed aggiustate di sale.
Cuocete i quadroni in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli in padella con i gamberi.
Disponete la crema di porri e patate a specchio sul piatto da portata, adagiatevi i quadroni e guarnite con una macinata di pepe.