Fate lessare leggermente le zucchine in acqua salata, scolatele e tagliatele in due.
Svuotatele, lasciando il bordo un pochino spesso affinché non si rompano.
Mettete quindi la polpa in un tegame con l'olio, il pepe, il sale e il trito di aglio e basilico. Fate soffriggere e insaporire finché l'acqua della polpa non si sia asciugata.
Spruzzate con il vino bianco e fate evaporare. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Ammollate la mollica della rosetta nel latte.
Mettete quindi il tutto in una ciotola, aggiungete le uova, il misto di Parmigiano e pecorino, il pane strizzato dal latte, i capperi dissalati sotto l'acqua corrente tiepida, le olive.
Riempite con il composto le barchette di zucchine, aggiungete un po' d'olio a filo e il pangrattato.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per una ventina di minuti o fino a quando non si sarà formata una bella crosticina dorata.