Fare un trito con le verdure, salvo il prezzemolo.
In una pignatta di coccio, porre l’olio, farvi appassire il trito a fuoco dolce.
Aggiungere le cotiche tagliate a striscioline, le patate pelate e lasciate intere, i ceci risciacquati, coprire con acqua diluirvi dentro il concentrato, far cuocere sempre a fuoco dolce, sino che i ceci saranno teneri, ci vorranno circa tre ore, prima di servire aggiungere il prezzemolo tritato finissimo.