Sbucciare le castagne con cura, farle bollire.
Togliere la pellicina e passarle in modo tale da ottenere una purea.
Far sciogliere la cioccolata nel caffè, aggiungere la vanillina con anice, zucchero e cacao, il tutto a bagnomaria e a fuoco lento.
Aggiungere la purea di castagne e lavorare amalgamando nella pentola con un cucchiaio di legno con molta cura.
Fare raffreddare. A questo punto si può procedere nella preparazione del calzoncello.
Tirare la sfoglia alta 3- 4 mm.
Formare dei ravioli della dimensione desiderata, friggere in un buon olio di frittura, passarli quando dorati sulla carta assorbente, spolverarli di zucchero a velo o in granella, chi lo preferisce li cosparga con miele.