Tagliare le melanzane a cubetti, salarli e lasciarli spurgare per una mezz'ora.
Trascorso questo tempo friggerli in olio d'oliva ben caldo.
Far perdere l'unto in eccesso sistemandoli in della carta da cucina e tenerli da parte.
Tagliare in quarti i pomodorini e in una insalatiera, che userete poi per servire la pasta, condirli con il basilico spezzettato con le mani, i due spicchi d'aglio tagliati a pezzetti, il sale e 4 cucchiai d'olio, e la mozzarella tagliata a dadini.
Lessare le orecchiette in acqua salata, e una volta cotte condirle con i pomodorini precedentemente preparati e le melanzane.
Servire con una bella spolverata di parmigiano.