Unite la semola allo strutto ed impastatela con poca acqua tiepida e salata. Lavorate tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, modellatelo a palla, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Pulite le zucchine e le melanzane, tagliatele a cubetti e friggetele in olio bollente, scolatele, posatele sulla carta assorbente e salatele.

Nettate i fagiolini, tagliateli a pezzi e fateli rosolare in un trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i pomodori, salate poco e fate cuocere a calore moderato per dieci, quindici minuti.

Spegnete, aggiungete un filo d'olio, le melanzane e le zucchine, mescolate, aggiustate di sale e cospargete con prezzemolo tritato.

Dividete l'impasto di semola in due pezzi, uno dei quali sarà circa il doppio dell'altro, stendete le due parti col matterello ricavando due sfoglie non troppo sottili (mezzo centimetro).

Con la sfoglia grande foderate l'interno di una teglia tonda dai bordi alti. Versatevi le verdure e richiudete la panada con la sfoglia più piccola. Per la chiusura, si tratta di fare pratica: i lembi delle due sfoglie vanno pizzicati in modo da farli attaccare, quindi rigirati verso l'interno in modo da formare il tipico cordoncino.

Spennellatelo con l'uovo sbattuto, praticate qualche foro sulla superficie della panada e mettete in forno caldo a 180/200° per una quarantina di minuti.

Sfornate e servite.