Lavate e asciugate con cura i petti di pollo tamponandoli con carta assorbente da cucina, quindi privateli delle cartilagini, delle parti grasse e degli eventuali ossicini dello sterno, tagliateli a filetti regolari, salateli e pepateli.
In un wok (o se non lo si possiede in una padella quanto più concava possibile) scaldate quattro cucchiai di olio, fatevi dorare gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e rosolatevi uniformemente la carne per 5 minuti, mescolando di frequente.
Aggiungete quindi il passato di pomodoro, le olive grossolanamente tritate, il tonno sgocciolato dall'olio di conservazione e spezzettato con una forchetta, i pinoli, il prezzemolo e l’origano.
Mescolate bene per insaporire, regolate di sale e pepe e lasciate addensare a fiamma viva.
A cottura ultimata, eliminate gli spicchi di aglio e suddividete il pollo alla mediterranea in quattro piatti o pirofile individuali, servendolo in tavola ben caldo.